Griekse quinoa salade (grootkeukenrecept)

Name: Griekse quinoa salade (grootkeukenrecept)
Ingredients: 750 g quinoa; 1000 g tomaten (gesneden in blokjes); 750 g komkommers (gesneden in blokjes); 300 g gele paprika's (gesneden in blokjes); 200 g olijven (in 2 gesneden); 100 g ui; 30 g peterselie (gehakt); 600 g hummus (zelfgemaakt of kant-en-klaar); 500 g kant-en-klare vegan feta of zelfgemaakte tofu feta met volgende ingrediënten; 500 g tofu (in kleine blokjes); 100 ml witte wijnazijn; 1,5 tl zout; 2 tl oregano; 2 el sojasaus

Nutri-score A

Ingrediënten

Porties: 10

750 g

quinoa
1000 g

tomaten gesneden in blokjes
750 g

komkommers gesneden in blokjes
300 g

gele paprika’s gesneden in blokjes
200 g

olijven in 2 gesneden
100 g

ui
30 g

peterselie gehakt
600 g

hummus zelfgemaakt of kant-en-klaar
500 g

kant-en-klare vegan feta of zelfgemaakte tofu feta met volgende ingrediënten

Zelfgemaakte tofu feta

500 g

tofu in kleine blokjes
100 ml

witte wijnazijn
1,5 tl

zout
2 tl

oregano
2 el

sojasaus

Instructies

Doe de tofu in een afsluitbare doos en voeg de rest van de ingrediënten toe voor de marinade. Schud goed en bewaar minstens 2 uur in de koelkast voordat je serveert.
Bereid de quinoa volgens de verpakking.
Doe de tomaten, paprika en komkommers in een kom en meng ze door elkaar.
Meng de ui met de peterselie.
Serveer in een diep bord: de quinoa, de gemengde groentesalade, vegan feta en de hummus
Garneer met de olijven, de ui, peterselie en de gemarineerde tofu feta. Serveer met een eetlepel olijfolie.