Hapjes van gerookte ‘zalm’ met ‘roomkaas’, kappertjes en dille

Name: Hapjes van gerookte ‘zalm’ met ‘roomkaas’, kappertjes en dille
Ingredients: Voor de 'zalm':; 440 ml groentebouillon; 1 el misopasta; 3 el gerookte paprikapoeder; 1 groot vel nori; 2 el ahornsiroop; 2 el gerookt zeezout; sap van 1 citroen; 5 grote winterwortels (geschild); Voor de 'roomkaas':; 125 g rauwe cashewnoten; 2 el citroensap; 1 snufje zeezout (en witte peper); 1 el edelgist; 110 ml gefilterd water; OM TE SERVEREN:; 6 sneetjes geroosterd Roggebrood ((of glutenvrij brood)); plakjes citroen; 3 el kappertjes; verse dille

Ingrediënten

Porties: 6

Voor de ‘zalm’:
440 ml

groentebouillon
1 el

misopasta
3 el

gerookte paprikapoeder
1 groot vel

nori
2 el

ahornsiroop
2 el

gerookt zeezout
sap van 1

citroen
5 grote

winterwortels geschild
Voor de ‘roomkaas’:
125 g rauwe

cashewnoten
2 el

citroensap
1 snufje

zeezout en witte peper
1 el

edelgist
110 ml gefilterd

water
OM TE SERVEREN:
6 sneetjes geroosterd

Roggebrood (of glutenvrij brood)
plakjes

citroen
3 el

kappertjes
verse dille

Instructies

Breng alle ingrediënten voor de ‘zalm’ – behalve de winterwortels – in een middelgrote pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten trekken.
Schil ondertussen met een dunschiller lange linten van de winterwortels. Leg ze in een grote hittebestendige kom.
Schenk de hete bouillon door een zeef rechtstreeks over de wortellinten. Hierdoor zullen ze een klein beetje gaar worden. Wacht tot alles is afgekoeld en dek de kom af met plasticfolie of verdeel het mengsel over gesteriliseerde potten. Zet het minstens een dag (tot maximaal zeven dagen) in de koelkast. De bouillon dient als marinade.
Week de cashewnoten 15 minuten in kokend water. Giet het water af en doe de noten met de overige ‘roomkaas’-ingrediënten in een blender. Maal alles op de intervalstand glad en gebruik de room meteen of bewaar hem 3-4 dagen in de koelkast.
Serveren: besmeer de stukjes geroosterd brood royaal met de ‘roomkaas’, leg de uitgelekte gerookte ‘zalm’ erop en verdeel de citroen, kappertjes en dille erover.