Kervelwind (kervelsoep)

Een kom groene soep gegarneerd met vers gehakte kruiden staat op een rustieke houten tafel. De soep ziet er romig uit, met heldergroene kruiden die een vleugje kleur in het midden toevoegen.

Kervelbouillon met rijst is een oude klassieker. Dit is een nieuwe.

"Ik snap wel de eenvoud van het klassieke recept. Kervel is subtiel en wil je niet overmeesteren met veel andere ingrediënten. Als ik mijn versie zou moeten beschrijven zou ik zeggen: smeuïger en frisser dan the OG."

Voor 2 liter soep (6 a 7 kommetjes)

Ingrediënten

Porties: 6

200 g

prei
240 g

aardappel (bloemig)
100 g

kervel
20 g

look
40 g

boter
6 g

MSG te vinden in de Aziatische supermarkt
24 g

groentenbouillonpasta (~46%zoutgehalte)
1 g

bicarbonaat
1,5 l

water
3 g

tijm (takjes, gedroogd)
1 g

laurier (gedroogd)
60 g

ingelegde citroen
1 g

zwarte peper

Instructies

In dit recept staat alles in gram – een nauwkeurig weegschaaltje is nuttig. Weeg na schillen/kuisen.
Snij de prei overlangs en in medium stukjes, spoel grondig.
Schil de aardappel en snij in medium blokjes; schil en plet de lookteentjes.
Was en pluk 30 gram kervelblaadjes en 70 gram stengels+blaadjes
Maak een bouquet garni van tijm+laurier (of stop ze in een theezakje)
Boter met prei, aardappel, look, bicarbonaat in de pan en fruit glazig – 5 min.
Voeg de 70g kervel+stengels toe; fruit nog 2 min.
Voeg het water, bouillon, MSG, bouquet garni toe en kook 15 min.
Hak intussen de ingelegde citroen zeer fijn en de kervelblaadjes medium fijn.
Verwijder het bouquet garni en pureer de soep zijdezacht (3 min met de staafmixer)
Voeg gehakte kervel, citroen en zwarte peper toe voor opdienen (niet meer koken)

Opmerkingen

Dit is een recept van Bert Vanhooff.

Ontdek meer heerlijke soepjes in het boek SOEPS: gebruik de code PROVEG bij je bestelling voor € 3 korting. Per verkocht exemplaar gaat ook nog eens € 3 naar ProVeg!