Knolseldersoep met geroosterde amandelen

Schil de knolselder en snijd hem in kleine blokjes. Snipper de uien en pel de look. Verhit de olie in een grote pot en bak de uien met de look tot ze lichtjes bruin worden.

Voeg het water met de bouillon toe. Zet een deksel op de pot en laat 20 tot 30 minuten zachtjes koken, tot de knolselder gaar is.

Mix de massa tot ze romig en gelijkmatig zacht is.

Kruid met witte peper, tijm en zout. Voeg de haverroom toe met het citroensap, roer goed en kruid bij naar smaak met peper en zout.

Rooster de amandelschilfers in een droge pan tot ze licht kleuren. Garneer elk bord met een handjevol amandelschilfers en een takje peterselie of tijm.