Mango-tomatenchutney

Name: Mango-tomatenchutney
Ingredients: 3 rode ajuinen (gehakt); 3 teentjes knoflook (geperst); gember (ter grootte van een duim, geraspt); 3 jeneverbes; 1 tl korianderzaadjes; 1 rijpe mango (in blokjes); 3 tomaten (in blokjes); 100 g gedroogde mango's (in stukjes); 2 el ahornsiroop; 2 el appelazijn; 2 - 3 chilipepers (al dan niet met zaadjes erbij, fijngehakt); 1 limoen; zout; olijfolie

Ingrediënten

Porties: 4

3 rode

ajuinen gehakt
3 teentjes

knoflook geperst
gember ter grootte van een duim, geraspt
3

jeneverbes
1 tl

korianderzaadjes
1 rijpe

mango in blokjes
3

tomaten in blokjes
100 g gedroogde

mango’s in stukjes
2 el

ahornsiroop
2 el

appelazijn
2 – 3

chilipepers al dan niet met zaadjes erbij, fijngehakt
1

limoen
zout
olijfolie

Instructies

Stoof de gehakte ui aan in olijfolie met een snuifje zout. Voeg na twee minuten de fijngesnipperde look, de geraspte gember, korianderzaad en jeneverbesjes toe en laat vijf minuten verder stoven. Voeg dan de verse en gedroogde mango toe, de tomaten en chilipepers en laat nog eens tien minuten stoven. Vervolgens voeg je de
appelazijn, ahornsiroop, de zeste en het sap van de limoen toe en een flinke snuif zout. Laat nog
vijf minuten sudderen en klaar!
Lekker met tempeh, seitan, tofu, naanbrood of rijst.