Melanzane met linzen, spinazie en witte bonensaus

Een vers gebakken ovenschotel met een goudbruine, krokante broodkruimellaag staat in een zwarte ovenschaal op een rooster. Twee groene ovenwanten en een basilicumgarnituur zijn zichtbaar naast de schotel.

Een verrukkelijke en glutenvrije recept van diëtiste en auteur Vicky De Beule, gespecialiseerd in plantaardig(er) eten, moeilijk/selectief eetgedrag en Coeliakie. Vicky was één van onze sympathieke ambassadeurs van de Veggie Challenge.

Ingrediënten

Porties: 4

4

grote aubergines

Tomaat-linzensaus met spinazie

2

blikken tomatenblokjes 2 × 400 g
1

blik linzen 400 g, gespoeld
300 g

verse spinazie of ontdooide, goed uitgeknepen diepvries spinazie
2

teentjes knoflook
2

tl oregano
peper en zout

Witte bonensaus

2

blikken witte bonen 2 × 400 g, gespoeld
500 ml

ongezoete plantaardige melk
1

grote ui of 2 kleine
50 g

fijngemalen cashewnoten als alternatief voor glutenbevattende edelgistvlokken
2

teentje knoflook
4

eetlepels olijfolie
peper en zout
nootmuskaat

Afwerking melanzane

50

vermalen cashewnoten als crunchy korst
verse basilicum

Instructies

Aubergines bakken

Oven op 200°C.
Snij aubergines in plakken van 0,5–1 cm.
Bak 20–25 min op bakpapier tot zacht.

Tomaat-linzensaus

Verwarm tomatenblokjes in een pan
Voeg knoflook, kruiden, peper en zout toe.
Voeg linzen toe.
Laat 10 minuten sudderen
Voeg de verse spinazie toe aan de warme linzensaus en laat slinken (2–3 min).

Witte bonensaus

Fruit ui en knoflook zachtjes in de olijfolie (niet laten kleuren).
Voeg de uitgelekte bonen toe en warm 1–2 minuten mee.
Mix met een staafmixer/keukenrobot
Voeg geleidelijk de plantaardige melk toe tot een gladde, romige saus
Voeg de gemalen cashewnoten toe en meng goed.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Warm zachtjes op in een pan
Tip: Wordt de saus te dik? Doe er een scheutje melk bij. De saus dikt sowieso nog wat in bij het verwarmen, net als klassieke bechamel.

Ovenschaal opbouwen

Dun laagje linzen-spinaziesaus
Laag aubergine
Laagje witte saus
Laag linzen-spinaziesaus
Laag aubergine
Laagje witte saus
Laag linzen-spinaziesaus
Laagje bonensaus bovenop
Strooi de gemalen noten erover voor een crunchy afwerking

Afbakken

30 minuten op 200°C
Laatste 5 min grillen
Laat 10 minuten rusten

Opmerkingen

Vicky: “De magie van deze melanzane zit in de witte bonensaus. Deze saus is een gezonder, voedzamer én duurzamer alternatief voor de OG bechamelsaus… en nóg lekkerder, als je’t mij vraagt! Perfect te verwerken in lasagne, ovenschotels, bij pasta bereidingen, prei à la crème of als basis voor een gratin. Denk bijvoorbeeld aan een klassieke (veggie)lasagna, (veggie) vol-au-vent of witte bloemkoolsaus.“