Milde mango Kikkererwten curry (grootkeukenrecept)

Name: Milde mango Kikkererwten curry (grootkeukenrecept)
Ingredients: 50 ml plantaardige neutrale olie; 200 g uien (in snippers); 250 g wortelen (in stukjes); 30 g knoflook (geperst); 4 g gember (geraspt); 800 g kikkererwten (uitgelekt); 4 g garam masala; 1 g kruidnagelpoeder; zout en peper (naar smaak); 850 g mangopuree; 1 l kokosmelk; verse koriander of andere verse groene kruiden (gehakt); 800 g bruine basmatirijst; 240 g verse limoenen (in partjes)

Twee houten kommen gevuld met rijst en een gele groentecurry met erwten en wortels, gegarneerd met partjes limoen en verse koriander, staan op een linnen servet. Ernaast staat een kommetje kruiden en extra limoen.

Nutri-score C

Ingrediënten

Porties: 10

50 ml

plantaardige neutrale olie
200 g

uien in snippers
250 g

wortelen in stukjes
30 g

knoflook geperst
4 g

gember geraspt
800 g

kikkererwten uitgelekt
4 g

garam masala
1 g

kruidnagelpoeder
zout en peper naar smaak
850 g

mangopuree
1 l

kokosmelk
verse koriander of andere verse groene kruiden gehakt
800 g

bruine basmatirijst
240 g

verse limoenen in partjes

Instructies

Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien en wortelen zachtjes gedurende 5 minuten.
Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 3 minuten. Voeg de kikkererwten, zout en kruiden toe, roer en spatel de mangopuree en kokosmelk erdoor. Voeg wat water (of groentebouillon) toe om te verdunnen en laat 20 minuten sudderen.
Kook de basmatirijst volgens de verpakking.
Serveer de curry samen met de basmatirijst en werk af met koriander of anderer verse kruiden en een limoenpartje.