Pasta met aubergine en zelfgemaakt ricotta-alternatief
Dit is een recept van Bio-Planet
Ingrediënten
-
4aubergines
-
1/2 plantjebasilicum
-
400 gspirelli
-
2 elbalsamicoazijn
-
2 elolijfolie
-
zwarte peper
-
zout
Voor het ricotta-alternatief
-
200 ggepelde amandelnoten
-
200 gzijden tofu
-
1citroen
-
zout
-
zwarte peper
Instructies
Voorbereiding
-
Doe de amandelen in een kom en overgiet met water. Zet minstens 12 u. in de koelkast.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 °C.
-
Snij intussen de aubergines in dunne plakken van maximaal 0,25 cm dik. Leg op bakplaten met bakpapier en bestrijk aan beide kanten met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.
-
Zet ± 20 min. in de voorverwarmde oven.
-
Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
-
Maak het ricotta alternatief: Giet de amandelen af en mix samen met de tofoe, het sap van de citroen en een snuifje zout tot een gladde massa. Kruid met zwarte peper.
-
Haal de aubergines uit de oven en bestrijk met de balsamicoazijn.
-
Meng het plantaardige ricotta-alternatief onder de pasta (hou een beetje opzij voor de afwerking).
-
Serveer de pasta met de aubergines en werk af met nog een toefje ricotta-alternatief en de basilicumblaadjes.
