Baskische bonenstoof met patatas bravas
Ingrediënten
-
160 gwitte bonen gedroogd, of 340 g uit blik
-
1rode ui in halve ringen
-
1 teentjeknoflook
-
2
-
1rode paprika in reepjes
-
1gele paprika in reepjes
-
1 handje
-
1/2 tlgerookt paprikapoeder
-
1 snuifjecayennepeper
-
60 mlwitte wijn optioneel
-
400 gtomaten in stukjes of tomatenblokjes uit blik
-
300 mlpassata
-
140 gzwarte olijven ontpit
-
100 g
-
peper en zout
-
700 gaardappelen geschild en in partjes
-
1/2 ellookpoeder
-
1 tl
-
1 snuifje
-
appelkappers voor de afwerking
-
rucola voor de afwerking
Instructies
-
Indien je gedroogde bonen gebruikt: Zet ze een nachtje onder water te week.
-
De dag nadien: spoelen en aan de kook brengen in een pan met een ruime hoeveelheid water en smaakmakers zoals bouillon, laurier …
-
Bak de rode ui, de fijngehakte look en fijngehakte Spaanse pepers.
-
Voeg na even bakken de paprikareepjes toe.
-
Kruid met de helft van de droge kruiden.
-
Blus met de witte wijn (optioneel).
-
Voeg de verse tomaten toe (of de tomatenblokjes uit blik), de olijven, de reuzenbonen, de resterende kruiden en de passata. Laat het geheel een 20-tal minuten sudderen op een matig vuurtje, zodat alle smaken zich lekker zetten in het gerecht.
-
Kruid af met peper en zout.
Patatas bravas
-
Kook de in partjes gesneden aardappelen 10 minuutjes.
-
Giet af en laat afkoelen (je kan dit in mise-en-place doen de dag voordien)
-
De aardappelen in olijfolie bakken met lookpoeder, paprikapoeder, zout en een snuif gerookte paprika.
-
Garneren met wat appelkappers en rucola
Opmerkingen
Tip: De reuzebonen geven wat bite en een extra aan dit gerecht. Je kan ook een mengeling gebruiken van reuzebonen en standaard borlotti (of witte) bonen of alleen borlotti bonen gebruiken. Reken op min 100g bonen per persoon.
