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Ragoût basque aux patatas bravas
Ragoût basque aux patatas bravas
Ingrédients
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160 gde haricots blancs séchés, ou 340 g en conserve
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1oignon rouge en demi-rondelles
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1 goussed' ail émincée
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2piments rouges émincés (facultatif)
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1poivron rouge en lamelles
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1poivron jaune en lamelles
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1 poignéede basilic frais ou 1 càs de basilic séché
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1/2 càcde paprika fumé en poudre
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1 pincéede poivre de cayenne
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60 mlde vin blanc (facultatif)
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400 gde tomates en morceaux ou tomates en conserve
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300 mlde coulis de tomates
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140 gd'olives noires dénoyautées
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100 gde haricots de Lima (=haricots géants), (facultatif)
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sel et poivre
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700 gde pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
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½ càsd'ail en poudre
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1 càcde paprika en poudre
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1 pincéepincée de paprika fumé en poudre
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des câprons pour la finition
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de la roquette pour la finition
Instructions
Si vous utilisez des haricots secs:
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Faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau. Le lendemain : rincez les haricots et portez-les à ébullition dans un grand volume d’eau avec des assaisonnements (bouillon, laurier, …)Vérifiez la cuisson après environ 40 minutes. Veillez à ne pas trop les cuire.
Préparation du ragoût basque
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Faites revenir l'oignon rouge, l'ail et les piments émincés.
Ajoutez les lamelles de poivron après quelques instants.
Assaisonnez avec la moitié des herbes sèches.
Déglacez avec le vin blanc (facultatif).
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Ajoutez les tomates fraîches (ou les dés de tomates en conserve), les olives, les haricots blancs (et les haricots géants), le reste des herbes et le coulis de tomates. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes pour permettre à toutes les saveurs de bien se développer.
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Salez et poivrez.
Préparation des patatas bravas
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Faites bouillir les quartiers de pommes de terre pendant 10 minutes.
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Egouttez-les et laissez-les refroidir.
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Faites revenir les pommes de terre dans de l'huile d'olive avec de l'ail en poudre, du paprika en poudre, du sel et une pincée de paprika fumé.
Remarques
Conseil d’accompagnement
Garnissez de quelques câprons et de roquette.
