Ragoût basque aux patatas bravas

Name: Ragoût basque aux patatas bravas
Ingredients: 160 g de haricots blancs (séchés, ou 340 g en conserve); 1 oignon rouge en demi-rondelles; 1 gousse d' ail émincée; 2 piments rouges émincés ((facultatif)); 1 poivron rouge en lamelles; 1 poivron jaune en lamelles; 1 poignée de basilic frais (ou 1 càs de basilic séché); 1/2 càc de paprika fumé en poudre; 1 pincée de poivre de cayenne; 60 ml de vin blanc ((facultatif)); 400 g de tomates en morceaux (ou tomates en conserve); 300 ml de coulis de tomates; 140 g d'olives noires dénoyautées; 100 g de haricots de Lima (=haricots géants), ((facultatif)); sel et poivre; 700 g de pommes de terre (épluchées et coupées en quartiers); ½ càs d'ail en poudre; 1 càc de paprika en poudre; 1 pincée pincée de paprika fumé en poudre; des câprons (pour la finition); de la roquette (pour la finition)

Een zwarte kom chili met bonen en groenten, gegarneerd met basilicum, staat naast een metalen mand met goudkleurig geroosterde aardappelblokjes op rustieke stenen platen. Olijfolie, kruiden en chilipepers staan op de achtergrond.

Ingrédients

Portions: 4

160 g

de haricots blancs séchés, ou 340 g en conserve
1

oignon rouge en demi-rondelles
1 gousse

d' ail émincée
2

piments rouges émincés (facultatif)
1

poivron rouge en lamelles
1

poivron jaune en lamelles
1 poignée

de basilic frais ou 1 càs de basilic séché
1/2 càc

de paprika fumé en poudre
1 pincée

de poivre de cayenne
60 ml

de vin blanc (facultatif)
400 g

de tomates en morceaux ou tomates en conserve
300 ml

de coulis de tomates
140 g

d'olives noires dénoyautées
100 g

de haricots de Lima (=haricots géants), (facultatif)
sel et poivre
700 g

de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
½ càs

d'ail en poudre
1 càc

de paprika en poudre
1 pincée

pincée de paprika fumé en poudre
des câprons pour la finition
de la roquette pour la finition

Instructions

Si vous utilisez des haricots secs:

Faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau. Le lendemain : rincez les haricots et portez-les à ébullition dans un grand volume d’eau avec des assaisonnements (bouillon, laurier, …)Vérifiez la cuisson après environ 40 minutes. Veillez à ne pas trop les cuire.

Préparation du ragoût basque

Faites revenir l'oignon rouge, l'ail et les piments émincés.
Ajoutez les lamelles de poivron après quelques instants.
Assaisonnez avec la moitié des herbes sèches.
Déglacez avec le vin blanc (facultatif).
Ajoutez les tomates fraîches (ou les dés de tomates en conserve), les olives, les haricots blancs (et les haricots géants), le reste des herbes et le coulis de tomates. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes pour permettre à toutes les saveurs de bien se développer.
Salez et poivrez.

Préparation des patatas bravas

Faites bouillir les quartiers de pommes de terre pendant 10 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites revenir les pommes de terre dans de l'huile d'olive avec de l'ail en poudre, du paprika en poudre, du sel et une pincée de paprika fumé.