Pindacurry met snijbonen en aardappelen

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Schil de aardappels en snijd ze in halve maantjes. Haal de uiteinden van de snijbonen eraf en snijd ze in vieren. Pak een groot mes en plet het citroengras een beetje. Dit zorgt ervoor dat de smaak straks beter vrijkomt.

Verhit de kokosolie in een pan en fruit de ui, de knoflook, de verse gember, de pepers en het citroengras zo’n 5-7 minuten op laag vuur. Roer af en toe even door de pan.

Voeg de aardappels en de snijbonen toe en bak 1 minuutje mee. Schenk dan de kokosmelk erbij en laat 5 minuten op middelhoog vuur verwarmen. Doe dan ook de pindakaas en sojasaus erbij en kook nog zo’n 20-25 minuten tot je gemakkelijk in de aardappel kunt prikken. Roer af en toe goed door zodat de pindakaas helemaal oplost.

Schep de rijst op de borden en de curry ernaast. Optioneel: serveer met limoen en verse koriander. En vergeet niet de stukken citroengras niet op te eten. Eet smakelijk!