Snelle Thaise okra met shiitake en kokosmelk

Een rechthoekige ovenschaal gevuld met gebakken vis, gesneden okra, champignons, rode chili en groene uien in een romige, oranje gekleurde saus, geplaatst op een helderblauwe achtergrond.

De snel gebakken okra geeft dit gerecht zijn bijzondere smaak – en het staat ook nog eens in een halfuurtje op tafel. Dien op met wat rijst of snelkooknoedels.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

250 g

okra
125 g

shiitakes of oesterzwammen of een mengsel daarvan
1 stengel

citroengras in de lengte gehalveerd
2

kaffir-limoenblaadjes
1 theelepel

zeezout
1 eetlepel

sesam- of andere plantaardige olie
2 teentjes

knoflook geraspt
5 cm

gember geschild en geraspt
2 eetlepels

tom-yumpasta
400 ml

kokosmelk
100 ml

water
sojasaus naar smaak
1

rode chilipeper in ringetjes
3

lente-uitjes in ringetjes

Opdienen met

snelkooknoedels of rijst

Instructies

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de okra en shiitakes met het citroengras, de limoenblaadjes, het zout en de olie in een kleine braadslede en schep alles goed om. Zet het geheel 15 minuten in de oven.
Roer de knoflook, gember, tom-yumpasta, kokosmelk en het water door elkaar. Schenk het kokosmengsel na 15 minuten over de groenten en zet alles nogmaals 15 minuten in de oven.
Proef en breng op smaak met sojasaus, strooi de chilipeper en lente-ui erover en dien op met noedels of rijst.