Plantaardige mozzarella

1. Week de cashewnoten gedurende 2 uur in 140 ml water in een blender. Spoel de noten in een zeefje en giet het weekvocht weg. Blend de noten vervolgens met 130 ml vers water, de yoghurt, de tapioca, het zout en de rijstazijn. Blend deze massa tot die mooi glad wordt.
2. In een kookpot, kook de agaragar met 140 ml water enkele minuten op tot een dik papje.
3. Voeg de notencrème toe aan het agaragarpapje en breng aan de kook.
4. Kook een minuutje door maar blijf goed roeren met een klopper, deze bereiding durft snel aanbranden.
5. Schep nadien over in een met olijfolie ingevet plastic bakje voor een stevig blok.

Tip

1. Wil je mooie bolletjes? Neem dan een kom met 1 l water, 500 g ijsblokjes en enkele eetlepels appelazijn. Schep na het koken met een ijsschep bolletjes in het water. De bolletjes lossen het makkelijkst als je de lepel even invet met wat olijfolie.