Quinoaschotel met paprika en tomaat

*Niks is fijner dan je volledige maaltijd te bereiden in één pan. En wie niet van afwassen houdt, zal vast blij zijn met dit recept. Je bakt namelijk de ui en knoflook, voegt de kruiden, groenten en tomatensaus toe en kookt de quinoa ten slotte mee. Het lijkt een beetje op een risotto, maar dan net even anders.*

1. Verhit de olijfolie in de grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg daarna de tomaat en rode paprika toe en bak dit een paar minuten mee.

2. Voeg de tomatenpuree, Italiaanse kruiden en chilivlokken toe en roer goed door. Voeg een scheutje water toe aan de pan als het te droog wordt.

3. Voeg de quinoa toe aan de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook en laat 10 minuten koken. Roer het regelmatig door, zodat de quinoa niet aan de bodem van de pan blijft plakken.

4. Voeg de laatste twee minuten de edelgistvlokken toe en roer erdoor.

5. Haal de pan van het vuur en breng de schotel op smaak met peper en zout.

6. Verdeel de quinoa en groenten over (diepe) borden en garneer met cherrytomaten, verse bladpeterselie en zonnebloempitten.