Romige lasagnesoep met cashewroomsaus
Ingrediënten
Porties:
4
-
1 groteajuin
-
3 teentjesknoflook
-
1 elolijfolie
-
1courgette
-
500 gtomaten
-
1 pakjesojagehakt
-
1 el gedroogdeItaliaanse kruiden
-
1 litergroentebouillon
-
140 g geconcentreerdetomatenpuree
-
100 g volkorenlasagnevel of pasta
-
80 gcashewnoten
-
200 mlwater
-
Snufjepeper en zout
-
snufjekerriepoeder
-
3 eledelgistvlokken optioneel
Instructies
-
Verwijder de schil en snipper de ui. Plet de knoflook, verwijder de schil en snijd de teentjes fijn.
-
Verhit de olijfolie in een middelgrote soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
-
Snijd de courgette en tomaten in blokjes en doe deze samen met het kruimgehakt en de Italiaanse kruiden in de soeppan.
-
Voeg na 10 minuten de groentebouillon en de tomatenpuree toe. Breek de lasagnebladen in kleine stukken en laat dit 10 minuten in de soep gaarkoken.
-
Blend de cashewnoten, het water, de kruiden en de edelgist in een blender tot een gladde roomsaus. Schep de soep in de kom en voeg roomsaus toe.
Opmerkingen
- Edelgist heeft een sterke noot- en kaasachtige smaak en is een erg gezonde smaakmaker. Je vindt edelgist bij natuurwinkels en sommige webwinkels.
Een portie is 1/4 van de soep.
- Bron: Dit is een recept uit ‘Kickstart: naar een energieke en gezonde levensstijl’ van Lisa Steltenpool. Uitgeverij Prometheus / Bert Bakker. 203 p. 19,95 euro.
- Fotografie: Lize Jansen
