Romige spaghetti met avocado en paddenstoelen

Er zijn twee manieren om dit te maken. De eerste is door de avocadosaus te maken met rauwe knoflook. Dit is voor de hardcore knoflooketer. Bij de tweede manier kan je de knoflook van te voren een paar minuten zachtjes bakken zodat de smaak milder wordt. Voor de tweede optie kan je 4 teentjes knoflook gebruiken. Voor de eerste optie begin je best met 1 teentje en kan je na het te hebben geproefd eventueel nog meer toevoegen.

Pureer de twee avocado’s dus met de (rauwe of gebakken) knoflook, de peterselie en het sap van een halve citroen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Proef het sausje en voeg eventueel nog extra peterselie, citroen of knoflook toe tot het helemaal naar wens is.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn en zet even apart.

Kook de spaghetti in een grote pan met water en zout.

Snij ondertussen de paddenstoelen in plakjes en bak deze in een pan op een hoog vuur met wat olie/boter tot ze gaar zijn.

Halveer ondertussen de kerstomaatjes.

Giet de spaghetti af, meng de avocadosaus door de spaghetti. Serveer met de geroosterde pijnboompitten, gebakken paddenstoelen en gehalveerde kerstomaatjes. Bestrooi eventueel met wat edelgistvlokken als je dat lekker vindt.