Thaise kokoscurry met rijst

Name: Thaise kokoscurry met rijst
Ingredients: 1 stengel citroengras; 1 bakje licht gekruide reepjes tofu; 1 rode paprika; 3 wortelen; 300 g bonen; 40 g gember; 1/2 bloemkolen; 1 ajuin; 1 handvol koriander; 1 teentje knoflook; 1 chilipeper; 1 tl komijn; 1 blik kokosmelk; zout; olijfolie

Ingrediënten

Porties: 4

1 stengel

citroengras
1 bakje licht gekruide reepjes

tofu
1 rode

paprika
3

wortelen
300 g

bonen
40 g

gember
1/2

bloemkolen
1

ajuin
1 handvol

koriander
1 teentje

knoflook
1

chilipeper
1 tl

komijn
1 blik

kokosmelk
zout
olijfolie

Instructies

1. Snipper de ui, pers de knoflook, kook de boontjes beetgaar in gezouten water, snij de wortelen in blokjes, de bloemkool in roosjes en de paprika in reepjes.
2. Maak eerst de currypasta: schil de gember en snijd hem in grove stukken. Halveer het pepertje en verwijder de zaden. Doe dat samen met de ui, knoflook en wat olie en peper en zout in een keukenrobot en maal het glad.
3. Verwarm de olie in een wokpan en voeg de gemixte pasta, het citroengras en het komijnzaad toe. Laat een tiental minuten zachtjes aanstoven. Voeg de wortelen toe aan het kruidenmengsel en giet de kokosmelk erbij. Laat een tiental minuten sudderen. Voeg de paprika en de losgesneden bloemkool roosjes toe en laat alles stoven tot de groenten beetgaar zijn.
4. Roer er nu de tofureepjes door en meng de gare boontjes onder de groenten. Haal het citroengras uit de pan en bestrooi het gerecht net voor het serveren met gehakte koriander.