Tray-bake met 5 kruiden
Ingrediënten
Porties:
4
-
400 ggerookte tempeh
-
2rapen
-
3 middelgrotezoete aardappelen
-
3 grotewortels
-
2 vacuümmaïskolven
-
1groene peper
-
1 grote, rodeajuin
-
3teentjes knoflook
-
olijfolie
-
3 tl zoetpaprikapoeder
-
1 tltijm
-
1 tlkoriander
-
1/4 tlcayennepeper (pas aan naar smaak)
-
3 – 5laurierblaadjes
-
Peper & zout naar smaak
-
rijst of pasta of couscous of quinoa (om erbij te serveren)
Voor de saus
-
witte tahin
-
een beetjewater
-
1 geperstteentje knoflook
-
citroensap
-
peper en zout
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 190° C.
Voor de basis:
-
Snijd de uien, de tempeh en alle groenten fijn en pel de knoflook. Doe alles in een grote ovenvaste schaal.
-
Bestrooi met de kruiden en werk af met de olijfolie.
-
Schud de schaal of gebruik een houten lepel of uw handen om het mengsel te roeren. Bak gedurende 20 tot 30 minuten.
Voor de verdere bereiding van de tray
-
Bereid intussen de saus om erbij te serveren en kook de rijst, pasta, griesmeel quinoa, .. .
-
Voor de saus meng je enkele lepels witte tahin met wat water tot je de gewenste dikte krijgt. Voeg een teentje fijngeperste knoflook, wat citroensap en zout en peper toe. Je kan ook voor een saus op basis van cashewnoten of een plantaardige ‘kaas’-saus kiezen.
-
Restjes kunnen zonder de saus tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Opmerkingen
- Varieer gerust met groenten die je in je koelkast hebt liggen. Andere heerlijke gebakken groenten: bloemkool, broccoli, spruitjes, aubergine, courgette, rode biet, pastinaak … .
Je kan in plaats van tempeh ook een andere eiwitbron gebruiken, zoals peulvruchten (kikkererwten, bonen, …), lupeh, tofu of kant-en-klare vleesvervangers. - Regio: Westers
- Bron: Dit is een recept van Veg & Fred voor EVA vzw
