Vegan Pasta Pesto Salad

Name: Vegan Pasta Pesto Salad
Ingredients: 3 handenvol ongezouten, geroosterde cashewnoten (enkele uren geweekt in water); 1 bussel radijs (loof); 2 handenvol rucola; 2 handenvol basilicum (blaadjes); citroensap (van een halve citroen); 5 eetlepels olijfolie; 2 tenen knoflook; 2 eetlepels edelgistvlokken; peper en zout; 500 gram kleine pasta ((macaroni, penne, farfalle, whatever)); 270 gram halfgedroogde kerstomaatjes (in olie + de olie waar de tomaatjes in zitten); 2 lapjes geroosterde gepekelde paprika's

Ingrediënten

Porties: 4

3 handenvol ongezouten, geroosterde

cashewnoten enkele uren geweekt in water
1 bussel

radijs loof
2 handenvol

rucola
2 handenvol

basilicum blaadjes
citroensap van een halve citroen
5 eetlepels

olijfolie
2 tenen

knoflook
2 eetlepels

edelgistvlokken
peper en zout
500 gram kleine

pasta (macaroni, penne, farfalle, whatever)
270 gram halfgedroogde

kerstomaatjes in olie + de olie waar de tomaatjes in zitten
2 lapjes geroosterde gepekelde

paprika’s

Instructies

Doe de geweekte cashews, het radijsloof, de rucola, de basilicumblaadjes, het citroensap, de olijfolie, de look, de edelgistvlokken, peper en zout in een blender en mix tot een romige pesto.
Kook de pasta al dente en giet af. Laat even afkoelen tot ie lauw is.
Snijd de geroosterde paprika in kleine stukjes.
Meng de pesto onder de pasta.
Voeg de kerstomaatjes (met hun olie!) toe aan het pasta-pestomengsel en meng goed onder mekaar.
Voeg de paprikastukjes toe en meng goed onder mekaar.
Giet de pastasalade in een grote schaal en laat volledig afkoelen.
Bewaar in de frigo tot het barbecuefeest losbarst. :- )