Veggieballetjes in tomatensaus

1. Kook de sojabrokjes vijf minuten in 1 liter water met de groentebouillonblokjes. Snij de champignons en de knoflook fijn en bak ze in olie, peper, zout en Italiaanse kruiden. Giet de sojabrokjes af en bak nog even mee. Voeg tomatenpuree, paneermeel, sojasaus en mosterd toe.
2. Zet het vuur uit. Voeg paneermeel en maïzena toe. Mix dit ‘gehakt’ tot je een dikke massa krijgt. Rol nu kleine balletjes en bak in olijfolie.
3. Voor de tomatensaus stoof je de fijngesnipperde ui en knoflook in olijfolie. Giet hier de tomaten uit blik bij. Voeg de Italiaanse kruiden, peper en zout toe. Laat de saus minimum tien minuten op een zacht vuurtje koken. Hoe langer je ze laat sudderen, hoe zoeter en dikker de saus wordt.
4. Verdeel de tomatensaus over de balletjes. Serveer met aardappelpuree, couscous, rijst of frietjes.

Tips

1. Je kan kant-en-klare vegetarische balletjes gebruiken, of ze zelf maken. Dat is goedkoper en erg leuk om te doen. Laat de kinderen zelf balletjes rollen. Die balletjes zijn een goede vleesvervanger boordevol hoogwaardige eiwitten en ze bevatten geen verzadigd vet.

2. Maak ook je aardappelpuree met plantaardige melk en boter.