Hoofdgerecht

Waterzooi met witte bonen en citroenmelisse-olie

Een wit bord met een groentestoofpotje met wortels, aardappelen, prei en witte bonen, gegarneerd met verse muntblaadjes. Een lepel rust op het bord en een klein kommetje groene saus staat vlakbij op een witte doek.

Ingrediënten

300 g

wortelen
300 g

aardappelen
300 g

prei
5 takjes

tijm
4

laurierbladen
1/2 tl

geraspte nootmuskaat
olijfolie
250 ml

groentebouillon
een half glas

witte wijn (optioneel)
400 g

gekookte reuzebonen
250 ml

sojaroom

Voor de citroenmelisse-olie:

1 bosje

citroenmelisse
50 ml

olijfolie
50 ml

citroensap
peper en zout

Instructies

Als de wortelen en aardappelen jong zijn, hoef je ze niet te schillen. Borstel ze grondig en spoel goed na.
Snijd de wortelen, aardappelen en prei in stevige stukken (5 bij 5 cm). Was de prei grondig.
Stoof de prei met de wortelen, tijm, laurier en nootmuskaat een paar minuten in een scheutje olijfolie in een ruime kookpan. Voeg de aardappelen toe en blus met de bouillon en de wijn, als je die gebruikt. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de reuzenbonen en de sojaroom toe en laat nog een paar minuten koken tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Mix voor de citroenmelisse-olie de citroenmelisse met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de waterzooi in diepe borden of kommen en werk af met de olie en een takje citroenmelisse.

Opmerkingen

Dit is een recept uit Gewoon plantaardig van Velt vzw

Velt vzw
Auteurs: Lieve Ferdinande en Leentje Speybroeck
Foto’s: Wout Hendrickx
96 p.
Prijs: € 27 (€ 22 voor Velt-leden via velt.nu/winkel of bij je lokale Velt-groep)