Wintergroen soep met erwtjes en cashewnootjes (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Porties:
10
-
500 gerwtjes (diepvries)
-
3 litergroentebouillon
-
200 guien brunoise
-
500 gpreien fijngesneden
-
200 gspliterwten
-
500 gspinazie gewassen
-
30 gmunt
-
2 dlAlpro plantaardig voor room (Alpro Cooking)
-
50 gAlpro bakken en braden
-
peper en zout
-
200 gcashewnoten geroosterd
Instructies
-
Stoom de erwtjes gaar en zet opzij.
-
Bereid een soep van de bouillon met de ajuin, prei en spliterwten.
-
Voeg op het laatst de spinazie en munt toe en mix.
-
Voeg de erwtjes toe en de sojaroom.
-
Breng op smaak met peper, zout, selderijzout.
-
Overstrooi bij het serveren met de cashewnoten.
Opmerkingen
- Je kan het gerecht ook afwerken met Alpro soja Absolutely Coconut.
De cashewnoten kan je vervangen door pompoenpitten of zonnebloempitten die je even kort roostert (en eventueel afblust met een scheutje sojasaus voor extra smaak). Deze zijn goedkoper. - Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c) Toos Vergrote
