蔬菜奶油派

在大碗中加入所有的干性食材。趁牛油还冷时切块，与面粉混合。若用手，快速把牛油撮散，混合入面粉。如果你有食物处理机，用 10 次短促的 1 秒搅拌将牛油和面粉搅拌混合，然后再进行 1 次持续 10 秒的搅拌。接着缓慢加入冷水，并用橡皮刮刀将水均匀拌入混合物中。混合物开始成团时，用手形成一个面团，注意不要搅拌得太光滑。面团分成两份大小不一的球体，其中一份比另一份大 15%。放入密封容器中，冷藏 30 分钟。

*贴士：提前制作饼皮并将其冷藏，可加快组装馅饼的速度。你也可以一次做双份的面团，然后冷冻保存，下次想再做派时就方便多了！

将最有重量的蔬菜（如马铃薯、胡萝卜）切成 1 至 1.5 厘米块状，在锅中加入 2 茶匙油，用中火烧热翻炒，使蔬菜均匀裹上油。如果锅子太干，可以适量加一点水蒸煮。洋葱切细丁、蘑菇切丁，一起放入平底锅中炒至变软并成金黄色后取出备用。你若有其他想加的蔬菜，可以根据它们与马铃薯的烹煮时间来分批加入。要注意派在烘烤过程中还会继续加热，所以西兰花、玉米或青豆这类蔬菜，只需在最后加入拌匀即可。在炒菜时可加入盐、黑胡椒、红椒粉或其他香草调味，但要注意酱料中还会加入更多调味。

将所有奶油酱的食材（除了高汤和面粉）放入炒过洋葱和蘑菇的平底锅中，用中火烧热并搅拌均匀。逐渐将面粉筛入或撒入椰浆中，一边加入一边不断搅拌，至椰浆变稠、面粉完全融化且无颗粒。再边搅拌，边逐渐加入高汤，至酱料达到理想的浓稠度。将洋葱和蘑菇倒回锅中，炖煮约 5 分钟即可。

面团冷藏好、酱汁和蔬菜煮好后，将较大的面团放到一个干净、撒了面粉的工作台，在面团表面撒一些面粉。把面团擀成比烤盘底部大出每边约 6 公分的圆形。将擀好的面皮卷在擀面杖上，再铺入烤盘中，用手将面皮贴合烤盘的边角，边缘要留出至少 1 公分高出盘沿。放入冰箱冷藏。接着擀出上层的面皮。从冰箱取出底层派皮后，把蔬菜填入其中，再将酱汁均匀淋在蔬菜上。将擀好的上层派皮盖上，边缘包覆到底层派皮周围。必要时可以修剪多余的边角。将底层派皮多余的边缘往上折盖住上层派皮。在派皮顶部划几道小口，若是做成网状派皮则可保留空隙，以便烘烤时蒸气排出。可选择刷上植物性蛋液或橄榄油，让派皮颜色更深、表面更有光泽。放入预热至 190°C 的烤箱中，烘烤 40-50 分钟，至派皮呈现浅至中度金黄色，而酱料已烤滚即可。