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猴头菇沙爹和花生酱
这道猴头菇沙爹带有烟熏味，味道浓郁，并搭配了美味的奶油味花生酱。这道沙爹带有一丝辣味，非常美味，无论是聚餐或者晚餐享用都很适合！
- Preparation Time: 45 minutes
- Cooking Time: 30 minutes
- Total Time: 1 hour 15 minutes
Ingredients
Servings:
4
猴头菇沙爹
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500 克猴头菇
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3 汤匙食用油
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2 根柠檬草 只用白色的部分
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2 瓣蒜头 去皮
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6 颗小红葱 去皮
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2 茶匙姜黄粉
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1 茶匙香菜粉
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1 茶匙辣椒粉
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½ 茶匙盐 可以多加
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2 汤匙椰糖
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竹串 浸泡在冷水 2 小时
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食用油 烧烤时可刷在食材上
花生酱
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½ 杯烤花生（干） 无盐
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1 片罗望子
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3 汤匙蔬菜油
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½ 杯水
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½ 茶匙盐 适量
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½ 汤匙糖 建议使用椰糖
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½ 茶匙香菜粉
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½ 汤匙甜酱油
香料酱
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4 条红辣椒（干) 去籽后浸泡在温水中
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2 瓣蒜头 去皮
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2 颗小红葱 或者去皮的珍珠洋葱
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1 根柠檬草 切至两条，只用下面那一条
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½ 英寸南姜 去皮
腌菜沙拉 （Acor Jelatah）
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1 杯黄梨 切块
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1 杯黄瓜 切块
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½ 杯红葱 切片
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1 条红辣椒
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1 茶匙白醋
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2 茶匙糖
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½ 茶匙盐 适量
米块
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260 克饭包 (nasi impit)
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½ 茶匙盐 适量
Instructions
猴头菇沙爹
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浸泡猴头菇后切至 2-3 厘米大小的块状，静置一旁。
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把所有调味酱料的食材混合在一起，若需要可以加入少许水。
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把猴头菇和调味料混合，搅拌均匀。在冰箱腌制 6 小时或者隔夜腌制。腌制好后把 5-6 块猴头菇串在竹串上。
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用柠檬草在沙爹刷上油，并烤沙爹各面 2-3 分钟至猴头菇煮熟，外脆微焦。
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沙爹趁热搭配花生酱、饭块和腌菜沙拉食用即可。
花生酱
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把花生压碎，静置一旁。
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把制香料酱的食材切碎，加入几汤匙水后搅拌至细致。
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用中火在锅中烧热油后加入香料酱。
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把剩余的柠檬草加入香料酱，炒至酱料爆香，带有辣味。
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加入花生、水、南姜、盐、糖、香菜粉和甜酱油，搅拌均匀。
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用中小火把花生酱煮稠，持续搅拌 5-10 分钟至酱料达到适当的稠度或者至油和酱料开始分解。
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花生酱放置常温待冷，搭配沙爹食用。
腌菜沙拉
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把所有食材混合在一起即可。
饭块
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饭包在锅中煮沸 60-90 分钟或者放入高压锅煮 15 分钟。加入适量盐调味。把饭煮沸时，盖上锅盖。
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饭煮熟后，取出饭包，沥干，待冷至少半钟头后切块。
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你若买不到饭包（nasi impit），可以和平常一样在锅中煮饭，再把饭装到盘子上，摊开至 1 英寸的厚度。用大汤匙或小盘的后部把饭压实再切块。
