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胡椒脆皮面筋牛排
这道牛排味道十足，胡椒脆皮又香又美味。虽然这道菜需要一些时间准备，但非常值得。牛排可以与烤蔬菜一起摆盘。
- Preparation Time: 20 minutes
- Cooking Time: 45 minutes
- 等待时间: 1 hour 15 minutes
Ingredients
Servings:
4
制作面筋牛排的食材
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240 克白豆 煮熟
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1 棵甜菜根 煮熟
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½ 茶匙烟熏液
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¼ 茶匙辣椒粉
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1 瓣蒜头
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60 毫升素食红酒
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1 汤匙素食伍斯特酱（英国黑醋）
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180 毫升温水
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½ 茶匙柠檬盐 (或者使用普通的盐再加上柠檬皮屑)
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200 克谷朊粉
制作胡椒脆皮的食材
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½ 茶匙黑胡椒碎
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¼ 茶匙片状盐
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2 汤匙食用油
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2 汤匙酱油
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2 茶匙芥末
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2 茶匙枫糖浆
Instructions
面筋牛排
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除了谷朊粉，把所有食材放入食物处理器，搅拌至混合物顺滑。
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把混合物放入碗里，加入谷朊粉，揉混合物 2 分钟至结实及有弹性。混合物分成 4 块，用手压扁，再静置 1 小时。
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在大锅中煮沸水，并安装配套蒸架。调小火，把牛排放入蒸架。蒸 20 分钟后翻面，再蒸 20 分钟。蒸好后，取出牛排待冷，以便定型。（此时你可以将牛排冷藏保存，稍后使用。放入冰箱冷藏可保存 1-2 天，冷冻则可保存 1-2 个月）。
胡椒脆皮
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用中火烧热少许油。在牛排上抹上盐和黑胡椒，再加入锅中。牛排的各面煮 2-3 分钟，并把牛排反面两次。
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要制作刷酱，把酱油、芥末和枫糖浆放入小碗，搅拌至混合物顺滑。牛排外皮煮脆而变金黄色时，把火关上。把刷酱淋在牛排上即可。
Notes
若不要煎牛排，可以烤牛排。在牛排上刷上油，再抹上香料就可以拿去烤。烤完后刷上刷酱即可。
