Kaas: een grote reden dat mensen niet voor een plantaardig levensstijl kiezen. Wat begrijpelijk is, want kaas zit diep in de Nederlandse cultuur en je vindt het terug in heel veel gerechten. Gelukkig hoef je van de smaak geen afscheid te nemen, want plantaardige kaas is tegenwoordig volop verkrijgbaar. Verder is plantaardige kaas beter voor de dieren én het milieu. Of je nu op zoek bent naar plakjes voor je boterham of smeltkaas voor op je pizza, voor elke gelegenheid is een optie. Liever zelf maken? Dat kan ook!
Kant-en-klare producten uit de supermarkt
De meeste grote supermarkten verkopen wel plantaardige variaties op kaas. Vaak hebben ze ook verschillende opties, van plakken, feta en mozzarella tot cheddar, kruidenroomkaas, creamcheese en schimmelkaas. Bekijk hier een compleet overzicht van de beschikbare plantaardige kazen in de Nederlandse supermarkt.
Veel kaasvervangers uit de supermarkt zijn gemaakt op basis van olie en verschillende aroma’s. Er wordt geen fermentatie toegepast en er zit weinig eiwit in. Daardoor zijn ze qua voedingswaarde nét niet een volwaardige vervanger. Toch is het wel fijn dat er smaakvolle kaasvervangers zijn voor als je hier zin in hebt, of als je het nodig hebt in een recept. Bijvoorbeeld als je een snelle tosti wil maken, een pizza wil bestrooien met geraspte kaas of smeerkaas op je boterham mist. Ga je voor het huismerk van jouw supermarkt, dan is plantaardige kaas vaak zelfs goedkoper dan de dierlijke variant!
Er zijn ondernemingen die plantaardige kaas maken door traditionele fermentatie toe te passen. Zij gebruiken bijvoorbeeld noten en bewerken deze op een soortgelijke manier als traditionele kaas. Deze kazen zijn hierdoor soms wel wat prijziger, maar voor de fijnproever zeker de moeite waard. Met als bonus dat ze vaak ook net een wat volwaardigere vervanger zijn. Voorbeelden zijn de ‘Parmezan Style’ van Johnny Cashew bij Lidl en de ‘mozzarella’ van Dream Farm bij Albert Heijn.
Hou je nou wél van vegan kaas, experimenteer dan met verschillende producten en merken. Misschien geeft een combinatie van verschillende vegan kazen en wat edelgist jou nét dat smaakje wat je zoekt.
Producten die de smaak van kaas nabootsen
Wil je nou liever geen kaasvervangers gebruiken of liever plantaardig eten combineren met een gezondere leefstijl? Veel mensen vinden kaas vooral lekker door de rijke smaak en romigheid. Er zijn diverse plantaardige producten en groenten die deze eigenschappen bevatten. Experimenteer met de umami smaak en romige textuur en misschien hoef je kaas helemaal niet te missen!
- Edelgist is een inactief gist, met een hartig smaakje. In combinatie met kaasvervangers geeft het die echte kazige smaak. En het heeft ook een soortgelijk mondgevoel. Bovendien is het helemaal natuurlijk en zit het vol vitamines en mineralen! Gebruik het bijvoorbeeld in dit recept voor Parmezaan van cashewnoten, of deze tofu ‘feta’.
- Misopasta is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en heeft een hele umami en zoutige smaak, waardoor je het bijvoorbeeld goed kunt mengen door een risotto of romige pastasaus om deze wat meer umami te maken. Probeer eens een theelepel toe te voegen aan dit recept voor tagliatelle met champignonroomsaus.
Zelf vegan kaas maken
Je kunt tegenwoordig allerlei vegan kaas in de winkel kopen, maar die zijn niet allemaal even lekker en bovendien nogal prijzig. Bovendien valt de voedingswaarde van vegan kaas uit de winkel helaas nog wel eens tegen. Daarom is het de moeite waard om zelf je eigen kaas te maken. Dat is soms een stuk goedkoper én vaak ook nog eens veel lekkerder en gezonder. Heb je zin om daar eens mee te experimenteren? Dan vertellen we je er alles over in dit artikel!
