Boerenkoolstamppot

Proviand kwam met drie nieuwe plantaardige producten op de markt, die wij natuurlijk graag uitprobeerden. De spekblokjes blijken heerlijk in een stamppot! Je vindt ze bij Albert Heijn bij de vleesalternatieven, of bij verkooppunten met De Vegetarische Slager producten (bijvoorbeeld bij Jumbo).

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1 kg

kruimige aardappels
500 gram

boerenkool of andere bladgroente zoals andijvie
2 el

plantaardige vloeibare margarine
1

ui in blokjes
2 pakjes

plantaardige spekjes (let op in geval van glutenallergie)
2 el

mosterd
150 ml

plantaardige melk

Instructies

Schil de aardappels, snij doormidden en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg de boerenkool halverwege de kooktijd toe en kook nog 10 minuten mee.
Verhit in een ruime koekenpan de vloeibare margarine en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Voeg de plantaardige spekjes toe en bak 5- 10 minuiten goed door.
Giet de aardappels en boerenkool af, voeg mosterd en plantaardige melk toe en maak er met de aardappelstamper een puree van. Roer de spekjes erdoor.