Ga naar de inhoud
Boerenkoolstamppot met tempeh spekjes
Boerenkoolstamppot is niet weg te denken uit de Nederlandse keuken, een echte klassieker. Deze plantaardige variant maak je met spekjes van tempeh. Super lekker, maar ook nog wat gezonder dan de dierlijke variant! 🙂
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
-
1 kgkruimige aardappels
-
500 gboerenkool of andere bladgroente zoals andijvie
-
2 elmosterd
-
150 mlplantaardige melk
Voor de jus
-
25 gmargarine
-
25 gbloem
-
300 mlgroentebouillon
-
2 tlsojasaus
Voor de tempeh spekjes
-
125 gramtempeh in dunne reepjes
-
olie
-
1 tlgerookt paprikapoeder
-
1 tlzout
Instructies
-
Schil de aardappels, snij doormidden en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg de boerenkool halverwege de kooktijd toe en kook nog 10 minuten mee.
-
Maak de jus in een steelpannetje. Smelt de margarine en voeg de bloem toe. Roer tot een dikke substantie en laat het even fruiten. Voeg dan de bouillon beetje bij beetje toe, terwijl je met een spatel of garde mengt tot een gladde substantie. Breng op smaak met de sojasaus.
-
Verhit de olie in een pan op hoge temperatuur en doe hierin de tempehreepjes. Blijf goed omscheppen totdat alle reepjes een mooie bruine kleur hebben. Doe de tempehreepjes even in een kom met keukenpapier om uit te druipen en laat even afkoelen. Haal het keukenpapier eruit en voeg het zout en paprikapoeder toe. Hussel goed.
-
Giet de aardappels en boerenkool af, voeg mosterd en plantaardige melk toe en maak er met de aardappelstamper een puree van. Roer de spekjes erdoor.
Tips
Tip: ook lekker met plantaardige worst, bijvoorbeeld de ookworst van de HEMA!Â
