Rode bietensoep
Frisse rodebietensoep die zowel warm als koud kan worden gegeten.
Deze rode bietensoep heeft een verrassende smaak. Dit komt door de combinatie van appels en kokosmelk. Rode bieten zijn heel gezond, ze zitten vol vezels, ijzers en magnesium. Dit recept is heel eenvoudig te maken. Snijd alle ingrediënten en daarna hoef je het alleen nog te laten sudderen. Ideaal dus als er eters komen.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
-
1 elolijfolie
-
4rode bieten rauw
-
2appels groen
-
3 teentjesknoflook
-
2 cmgemberwortel vers
-
1winterwortel
-
2 tlkomijnpoeder
-
750 mlgroentebouillon
-
1 handjepeterselie vers
-
200 mlkokosmelk
Instructies
-
Schil de rode bieten en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zet apart.
-
Schil de wortel en de appels en snijd ze in blokjes. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
-
Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak de wortel samen met de gember en knoflook. Voeg na 5 minuten de appelblokjes en het komijnpoeder toe en bak 2 minuten mee.
-
Maak ondertussen de groentebouillon. Voeg de bieten samen met de bouillon toe aan de soeppan en breng het aan de kook.
-
Roer af en toe en controleer of er meer groentebouillon aan toegevoegd moet worden. Laat het ongeveer 25 minuten op laag vuur sudderen.
-
Als alle groenten gaar zijn kun je de soep pureren met drie kwart van de kokosmelk. Laat het anders nog even door pruttelen tot de groenten gaar zijn.
-
Serveer de soep met de overgebleven kokosmelk en peterselie
