Name: Bases pour un fond de légumes grillés (cuisine de collectivité)
Ingredients: 1 kilo de carotte (coupées grossièrement); 1 kilo d' oignon (coupés grossièrement); 1 kilo de céleri-rave + feuilles (coupé grossièrement); 1 tête d' ail (divisé en gousses non pelées); 3 litres d' eau; 2 feuilles de lauriers; 4 branches de thym (frais); 20 ml d' huile d'olive

Ingrédients

Portions: 4

1 kilo de

carotte coupées grossièrement
1 kilo d’

oignon coupés grossièrement
1 kilo de

céleri-rave + feuilles coupé grossièrement
1 tête d’

ail divisé en gousses non pelées
3 litres d’

eau
2 feuilles de

lauriers
4 branches de

thym frais
20 ml d’

huile d’olive

Instructions

Faites griller les deux tiers des légumes (sans les feuilles du céleri), l’ail et l’huile d’olive dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que les légumes soient bien caramélisés.
Mettez les légumes dans une grande casserole et noyez-les d’eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Tamisez le bouillon et ajoutez les légumes restants ainsi que le feuilles de céleri, la sauce soja et les herbes.
Noyez d’eau et laissez cuire pendant 1 heure encore.
Tamisez le bouillon et réservez.