Chicons cuits, pois chiches et olives
Ingrédients
Portions:
4
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2 càs d’huile d’olive (ou d’huile de colza)
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4 tiges dechicons
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2 gousses d’ail
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1 boite depois chiches (400g, rincés et égouttés)
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75 g d’olives (plus ou moins 100g d’olives avec noyaux)
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1orange
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2 càs depersil plat (quelques cuillères en plus pour la garniture)
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sel et poivre
Instructions
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Coupez les chicons en 4 dans la longueur ainsi que l’ail et les olives en rondelles. Rincez et égouttez les pois chiches, râpez la peau de l’orange et gardez quelques cuillère à soupe de jus d’orange. Ciselez le persil.
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Préchauffez à feux moyen l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Mettez-y les chicons coupés et ajoutez du sel et du poivre. Faites cuire les chicons pendant 5 minutes environ et remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils aient un peu de couleur.
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Ajoutez l’ail, les pois chiches, les olives, les zeste d’orange et le persil haché et mélangez le tout. Faites cuire pendant 2-3 minutes et remuez de temps en temps.
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Retirez la poêle du feu et pressez un peu de jus d’orange sur la salade. Mélangez, dégustez et ajoutez du sel ou du poivre si besoin.
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Répartissez les chicons et les pois chiches sur les assiettes et garnissez avec un peu de persil. Servez la salade immédiatement.
Remarques
- Variations
Légumes à feuille : comme alternative aux endives, vous pouvez également utiliser radicchio (qui fait partie du même groupe que les endives) ou de la laitue romaine « bébé ».
Gousses : utilisez des haricots blancs en boite ou des lentilles du Puy précuites au lieu de pois chiches.
Herbes : remplacez le persil par la menthe. - Région: Occidentaux
- Source: Cette recette vient du livre de cuisine Heel Veel Veg! de Hugh Fearnley-Whittingstall (maison d’édition Becht)
