Panzanella au fenouil caramélisé
Ingrédients
Portions:
4
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7tomates en grappe (moyennes)
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1fenouil
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une poignée d’olives noires et dénoyautées
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2 càc decâpres salées, rincées et égouttées
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1 gousse d’ail (optionnel)
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2 grosses tranches depain dur, d’au moins un jour
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une poignée de feuilles debasilic frais
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huile d’olive pour cuire
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sel et poivre
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Pour la vinaigrette
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1 càs devinaigre balsamique
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2 càs d’huile d’olive de bonne qualité
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1 càc desirop d’érable
Instructions
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Coupez les tomates en 4 ou en 6 en fonction de leur grosseur. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les olives etles câpres aux tomates. Pressez une gousse d’ail au dessus du mélange tomaté.
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Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette et versez le mélange sur les tomates. Mélangez bien le tout.
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Retirez le pied et les parties dures du fenouil et les parties extérieures moins belles à l’aide d’un éplucheur. Coupez le bulbe en fines tranches. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y les tranches de fenouil jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées, tendres et caramélisées.
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Déposez les tranches de fenouil sur une assiette et laissez refroidir.
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Coupez les tranches de pain en blocs. Faites chauffer de l’huile d’olive à nouveau dans la poêle et faites-y griller les blocs de pains pour les faire dorer. Soyez vigilents, le pain brûlent vite.
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Coupez les tranches de fenouil en batônnets et mélangez-le avec le pain grillé et la salade de tomates. Servez avec des feuilles de basilic et assaisonnez avec du sel et du poivre. Attention, les câpres sont déjà salées.
Remarques
- Mangez cette salade tiède ou en tous cas à température ambiante. Servie froide, les goûts n’auront pas la même puissance.
- Bron: Cette recette vient du blog de Reine De groene prinses.
