Papillote de pleurotes avec frites maison et sauce moutarde

Name: Papillote de pleurotes avec frites maison et sauce moutarde
Ingredients: 1 blancs de poireaux; 1 échalote; 1 carotte; 1 céleri; 1 gousse ail; 4 pleurotes royaux ((pieds de dunes)); un bon trait vin blanc; un trait vermouth; thym; laurier; 1 sachet d' épices pour moules; sel et poivre; 1 kg pomme de terre bintje; graisse de friture végétale ((ex. huile végétale)); sel; 3 c. à soupe veganaise; 1 c. à soupe moutarde; 1 c. à soupe yaourt (végétale); 1 poignée ciboulette (fraîche hachée); 1 c. à soupe jus de citron; sel et poivre

Ingrédients

Portions: 4

Pour la papillote

1

blancs de poireaux
1

échalote
1

carotte
1

céleri
1 gousse

ail
4

pleurotes royaux (pieds de dunes)
un bon trait

vin blanc
un trait

vermouth
thym
laurier
1 sachet d'

épices pour moules
sel et poivre

pour les frites

1 kg

pomme de terre bintje
graisse de friture végétale (ex. huile végétale)
sel

Pour la moutarde

3 c. à soupe

veganaise
1 c. à soupe

moutarde
1 c. à soupe

yaourt végétale
1 poignée

ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe

jus de citron
sel et poivre

Instructions

Pour la papillotte, coupez les légumes en petits morceaux et disposez-les sur une grande feuille d’aluminium. Coupez les pleurotes grossièrement et placez-les sur le dessus. Arrosez avec le vin et le vermouth. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Assaisonnez avec les épices à moules, le sel et le poivre. Fermez bien le paquet en le pliant. Faites cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
Pour les frites, épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites. Faites-les précuire dans une friteuse à 140 °C. Elles ne doivent pas être colorés à ce stade. Laissez les frites refroidir et égouttez-les bien dans un bol recouvert de papier absorbant. Lorsqu’elles sont bien refroidies, faites-les frire une deuxième fois à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Salez.
Pour la sauce à la moutarde, mélangez bien tous les ingrédients, et c’est prêt. Servez la sauce à la moutarde avec les frites.

Remarques

Région: Occidentaux
Source: Une recette du livre ‘Vegan zoals je het nog nooit proefde: 60 rijkelijke, plantaardige recepten voor iedereen.’ de Yolan Bamps et Tekla Vancleynenbreugel. Lannoo.