Pâtes au pesto rouge et artichauts

Name: Pâtes au pesto rouge et artichauts
Ingredients: 320 g pâtes (au choix); 1 pot artichauts ((+/- 250 g)); parmesan vegan ((optionnel)); 80 g tomates séchées au soleil (sans huile); 30 g amandes ((ou noix de cajou)); 1 gousse ail; 1 c. à soupe vinaigre balsamique ((ou vinaigre de cidre, jus de citron)); Sel et poivre fraîchement moulu ((selon goût)); 120 ml huile d'olive ((plus selon goût))

Ingrédients

Portions: 4

320 g

pâtes au choix
1 pot

artichauts (+/- 250 g)
parmesan vegan (optionnel)
80 g

tomates séchées au soleil sans huile
30 g

amandes (ou noix de cajou)
1 gousse

ail
1 c. à soupe

vinaigre balsamique (ou vinaigre de cidre, jus de citron)
Sel et poivre fraîchement moulu (selon goût)
120 ml

huile d’olive (plus selon goût)

Instructions

Faites cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.
Pendant ce temps, préparez le pesto: mettez les amandes dans la cuve d’un robot multifonctions avec l’ail, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez ensuite les tomates séchées et mixez à nouveau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée: lisse ou avec des morceaux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez la quantité de pesto souhaitée aux pâtes et mélangez bien. Décorez l’assiette avec les cœurs d’artichauts et un peu de parmesan vegan.
Buon Appetito !

Remarques

Pas de tomates séchées dans votre placard mais un pot de pesto verde? Ça fonctionne aussi ! L’artichaut se marie très bien avec le basilic.
Pour réaliser un parmesan vegan rapidement, mixez de la levure nutritionnelle avec des graines de tournesol (ou des noix de cajou), du sel et une pointe de couteau d’ail en poudre. Adaptez chaque ingrédient selon vos préférences.
Une recette de : Frédéric Dupont de Veg & Fred pour EVA vzw