Pho

Name: Pho
Ingredients: 600 g de nouilles de blé; 600 g de tofu ferme; 2 L de bouillon de légumes; 1,5 L d’eau; 50 g de gingembre ( en petits dés); 300 ml de shoyu (ou sauce soja); 2 càs d’huile de sésame; 1 càs de pâte Tom Kha ( ou autre pâte curry (vérifier l’absence d’extrait de poisson ou crevettes)); 200 g d’edamame (surgelés); 200 g de pois gourmands (sugar snaps); 400 g de pousses de soja; 500 g de pak choï émincé (≈ 1 cm); 500 g de poivrons pointus rouges ( en rondelles ou lamelles); 200 g de fleurettes de brocoli; coriandre fraîche; graines de sésame blanc; cumin; curcuma; poivre; 100 g d’oignons jeunes (ciboule finement émincés); 100 g de coriandre fraîche grossièrement hachée; quartiers de citron vert

Kom noedelsoep met tofu, kikkererwten, rode paprika en sjalotten, met eetstokjes erop; verse groenten en kruiden verspreid op een rustiek houten oppervlak.

Ingrédients

Portions: 10

600 g

de nouilles de blé
600 g

de tofu ferme
2 L

de bouillon de légumes
1,5 L

d’eau
50 g

de gingembre en petits dés
300 ml

de shoyu ou sauce soja
2 càs

d’huile de sésame
1 càs

de pâte Tom Kha ou autre pâte curry (vérifier l’absence d’extrait de poisson ou crevettes)
200 g

d’edamame surgelés
200 g

de pois gourmands sugar snaps
400 g

de pousses de soja
500 g

de pak choï émincé ≈ 1 cm
500 g

de poivrons pointus rouges en rondelles ou lamelles
200 g

de fleurettes de brocoli

Finitions

coriandre fraîche
graines de sésame blanc
cumin
curcuma
poivre
100 g

d’oignons jeunes ciboule finement émincés
100 g

de coriandre fraîche grossièrement hachée
quartiers de citron vert

Instructions

Coupez le tofu en brunoise de 0,5 cm et réservez.
Préparez les nouilles selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Rincez-les et réservez à température ambiante.
Portez ensemble à ébullition : l’eau, le bouillon de légumes, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre, la pâte curry et les épices sèches. Assaisonnez bien le bouillon avant d’ajouter les légumes.
Ajoutez les edamame et les pois gourmands, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Ajoutez le tofu et le reste des légumes, puis portez à nouveau lentement à ébullition pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient croquants.
Pour faciliter le service, il est préférable de garder les nouilles séparées. Prenez-les avec un gant et répartissez-les dans un bol. Versez ensuite le bouillon chaud par-dessus.
Terminez avec la coriandre, les graines de sésame et un quartier de citron vert.
Si les nouilles collent, vous pouvez les détacher rapidement en ajoutant quelques gouttes d’eau et en mélangeant légèrement.
Pour cette préparation, vous pouvez également utiliser un mélange de légumes orientaux prêt à l’emploi, frais ou surgelé. Veillez toutefois à conserver une partie de légumes croquants et d’herbes fraîches pour apporter de la texture au plat.
Le gingembre et la pâte curry peuvent rapidement rendre le plat trop piquant : commencez par de petites quantités et ajustez selon votre goût.
Convient aussi pour le take-away dans des contenants soupe en kraft biodégradables. Attention toutefois avec le bouillon chaud : le couvercle doit être ventilé.