Pot-au-feu de légumes d’hiver au lait de coco

Name: Pot-au-feu de légumes d'hiver au lait de coco
Ingredients: 200 g d' oignons; 2 gousses d' ail; 500 g de carottes; 500 g de pommes de terre; 3 poireaux; 240 g de haricots kidney (rouges (en boite, égouttés)); 4 dl de lait de coco; 1 botte de coriandre (fraîche); 1 càc de curry en poudre; 1 càc de paprika fumé en poudre; 1 càc d' origan; sel; huile de tournesol

Ingrédients

Portions: 4

200 g d’

oignons
2 gousses d’

ail
500 g de

carottes
500 g de

pommes de terre
3

poireaux
240 g de

haricots kidney rouges (en boite, égouttés)
4 dl de

lait de coco
1 botte de

coriandre fraîche
1 càc de

curry en poudre
1 càc de

paprika fumé en poudre
1 càc d’

origan
sel
huile de tournesol

Instructions

1. Épluchez et émincez l’ail et les oignons. Nettoyez les carottes et coupez-les grossièrement. Hachez finement la coriandre.
2. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis ajoutez l’ail.
3. Ajoutez les carottes et laissez mijoter pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux carottes.
5. Ajoutez le lait de coco, la coriandre et les épices.
6. Coupez grossièrement les poireaux et ajoutez-les au pot-au-feu dès que les pommes de terre sont cuites.
7. Rincez les haricots rouges, égouttez-les et ajoutez-les au pot-au-feu.
8. Laissez mijoter encore un peu, jusqu’à ce que les poireaux soient cuits.