Salade de lentilles à l’épeautre et potiron grillé (recette cuisine de collectivité)

Name: Salade de lentilles à l'épeautre et potiron grillé (recette cuisine de collectivité)
Ingredients: 800 g mix épeautre - lentilles; 800 g potiron en dés (grillé); 150 g épignards; 150 g de mâche; 150 g cubes de feta végétal; 200 g fenouil (brunoise, grillé); 100 g gebakken pignons de pin (frits); 1 bakje choux ornementaux; 5 mini fenouil; 2 dl d'huile d'olive; 1 dl de sirop d’agave; 2 dl de vinaigre de pomme; 10 g feuille de fenugrec

Ingrédients

Portions: 10

800 g

mix épeautre – lentilles
800 g

potiron en dés grillé
150 g

épignards
150 g

de mâche
150 g

cubes de feta végétal
200 g

fenouil brunoise, grillé
100 g gebakken

pignons de pin frits
1 bakje

choux ornementaux
5 mini

fenouil
2 dl

d’huile d’olive
1 dl

de sirop d’agave
2 dl

de vinaigre de pomme
10 g

feuille de fenugrec

Instructions

Décongelez le mélange de lentilles à l’épeautre et faites griller le potiron.
Lavez les épinards, la laitue et le chou d’ornement et égouttez-les bien avant de les utiliser.
Faites frire les pignons de pin dans une poêle sans huile et laissez-les refroidir ensuite.
Coupez la feta végétalienne en dés ou émiettez-la grossièrement.
Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre avec le sirop d’agave dans un mixeur. Ajoutez le fenugrec et passez-le au mixeur. Passez ce mélange au tamis si nécessaire avant de l’utiliser.
Dressez le plat sur une assiette ou un bol et garnissez-le de cresson de fleurs d’anis.
*Cette recette est une recette de notre partenaire Bonduelle. EVA/ProVeg et Bonduelle orientent les cuisines vers plus de végétal. [Pour en savoir plus sur notre partenariat, lisez cet article] (https://www.evavzw.be/nieuws/eva-en-bonduelle-begeleiden-keukens-naar-meer-veggie)*.