Vol-au-Veggie

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire les morceaux de soja pendant 5 minutes dans un demi-litre de bouillon de légumes, éteignez le feu et laissez-les reposer.
3. Pendant ce temps, chauffez 1 cuillère à soupe de margarine de soja dans une poêle et faites-y revenir les tranches de champignons jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Retirez-les de la poêle, puis faites revenir dans 1 cuillère à soupe de margarine de soja les morceaux de poulet végétarien.
4. Mettez les vol-au-vents en pâte feuilletée au four.
5. Préparez une sauce béchamel avec le reste de margarine de soja, la farine et le lait de soja. Ajoutez un peu de bouillon de légumes (utilisez le bouillon restant des morceaux de soja), un trait de vin de Madère, une bonne quantité de jus de citron, du poivre, du sel et de la noix de muscade.
6. Égouttez bien les morceaux de soja et mélangez-les avec les morceaux de poulet végétarien, les tranches de champignons et le persil frais haché dans la sauce.

7. Servez le vol-au-vent dans les croûtes de pâte feuilletée.

Croûtes maison

1. Prenez deux grandes feuilles de pâte feuilletée et découpez quatre cercles à l'aide d'un verre. Découpez ensuite 12 autres cercles, dans lesquels vous découperez un autre cercle plus petit au milieu, de façon à obtenir des anneaux.

2. Badigeonnez chaque cercle de beurre de soja fondu (ou d'huile d'olive) et placez un anneau de pâte feuilletée dessus. Badigeonnez à nouveau de beurre de soja et placez un autre anneau de pâte feuilletée sur le dessus. Continuez ainsi.

3. Faites cuire vos croûtes pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.