“Waarom is het belangrijk om veel kleur te hebben op je bord? En klopt het dat donkere groenten zoals rode kool en rode biet gezonder zijn dan bleke groenten?” Marleen wil weten of ze écht de regenboog moet verorberen om gezond door het leven te gaan. We klopten bij diëtiste Evelyne Mertens aan voor kleurrijk advies.
Hoe meer kleur, hoe meer vreugde
Jawel: leg gerust de hele regenboog op je bord. Wie gezond en gevarieerd wil eten, doet er goed aan om maaltijden zo kleurrijk mogelijk te maken. Dat ziet er niet alleen aantrekkelijk uit: elke kleur brengt ook zijn eigen voedingskracht met zich mee.
Groen: krachtpatsers voor je lichaam
Groene groenten zoals boerenkool, broccoli en spinazie zijn echte toppers. Ze zitten boordevol ijzer en calcium, en ondersteunen zo onder andere je botten en energiepeil.
Rood en oranje: voor je huid en weerstand
Rode en oranje groenten, zoals wortelen en rode paprika, bevatten veel bètacaroteen. Deze stof is goed voor je huid, je gezichtsvermogen en je immuunsysteem.
Paars en blauw: bescherming van binnenuit
Groenten met een paarse of blauwe tint, zoals rode kool en aubergine, zitten vol antioxidanten. Die helpen je lichaam om cellen te beschermen tegen schade.
Noten en zaden: kleine maar krachtige toevoegingen
Ook noten en zaden brengen kleur én voedingswaarde op je bord. Ze leveren gezonde vetten, maar hebben elk hun eigen troeven:
- Donkerbruine walnoten zijn rijk aan omega 3-vetzuren
- Beige cashewnoten zijn een goede bron van magnesium
Wit en licht: onderschatte helden
Donkere groenten worden vaak als “gezonder” gezien, maar dat klopt niet helemaal. Ze bevatten gewoon andere voedingsstoffen.
Bleke groenten zoals witte asperges en knolselderij zijn bijvoorbeeld rijk aan:
- vezels
- zwavelverbindingen
- mineralen
Deze ondersteunen je spijsvertering, leverfunctie en hartgezondheid.
Variatie is de echte winnaar
Het is dus onmogelijk om een rangorde te maken tussen groenten. Elke kleur heeft zijn eigen unieke voordelen.
Door te variëren en verschillende kleuren te combineren, krijg je automatisch een breder spectrum aan voedingsstoffen binnen. Zo worden je plantaardige bordjes niet alleen voedzaam en evenwichtig, maar ook creatief, verrassend en gewoon leuk om naar uit te kijken.
Evelyne Mertens
Diëtiste – specialisatie vegetarisme/veganisme | Master of Science in Management en beleid van de gezondheidszorg
@dietiste.evelynemertens
