Baskische stoof met patatas bravas (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Porties:
10
-
400 gwitte bonen (gedroogd) of 850 g uit blik of vacuum
-
250 grode uien in halve ringen
-
20 glook fijngehakt
-
4Spaanse (chili)pepers (optioneel)
-
750 ggegrilde rode en gele paprikareepjes (Bonduelle)
-
60 gbasilicum gedroogd, diepvries of vers
-
30 goregano
-
10 ggerookt paprikapoeder
-
2 gcayennepeper
-
150 mlwitte wijn (optioneel)
-
1 kgtomaten in stukjes of tomatenblokjes uit blik
-
750 mltomatenpassata
-
350 gzwarte olijven ontpit
-
250 glimabonen (reuzenbonen) uit blik (optioneel)
-
zout
-
peper
-
1,8 kgaardappelen geschild en in partjes
-
2 ellookgranulaat
-
1 elpaprikapoeder
-
1 klgerookt paprikapoeder
-
appelkappers voor de afwerking
-
rucola voor de afwerking
Instructies
Indien je gedroogde bonen gebruikt
-
Laat ze een nacht in water weken
-
De dag nadien: spoel de bonen en breng ze aan de kook in een pan met een ruime hoeveelheid water en smaakmakers zoals bouillon, laurier, …
-
Check na een 40-tal minuten. Kook ze zeker niet te zacht
Bereiding
-
Bak de rode ui, de fijngehakte look en fijngehakte Spaanse pepers
-
Voeg de paprikareepjes na even bakken toe
-
Kruid met de helft van de droge kruiden
-
Blus met de witte wijn (optioneel)
-
Voeg de verse tomaten (of de tomatenblokjes uit blik), de olijven, de reuzenbonen, de resterende kruiden en de passata toe. Laat het geheel een 20-tal minuten sudderen op een matig vuurtje, zodat alle smaken zich lekker zetten in het gerecht.
-
Kruid af met peper en zout
Voor de patatas bravas
-
Kook de in partjes gesneden aardappelen 10 minuutjes
-
Giet af en laat afkoelen (je kan dit in mise en place doen de dag voordien)
-
De aardappelen in olijfolie bakken met lookpoeder, paprikapoeder, zout en een snuif gerookte paprika
Serveertip
-
Garneer met wat appelkappers en rucola
Opmerkingen
