Green pasta met gebakken champignons (grootkeukenrecept)

Name: Green pasta met gebakken champignons (grootkeukenrecept)
Ingredients: 100 g cashewnoten; 100 g sjalotten (gesneden in blokjes); 50 g olijfolie; 500 ml groentebouillon; 30 ml citroensap; 10 g zout; 300 g doperwten (bevroren); 50 g kappertjes zonder vocht ((bewaar het vocht)); 20 g basilicum; 400 ml soja cuisine (Alpro); 1 kg pasta (ongekookt); 40 ml olijfolie; 500 g champignons; 250 g kikkererwten (in blik, nettogewicht); peper (naar smaak)

Een kom met vlinderstrikjespasta overgoten met groene pestosaus, geroosterde kikkererwten en spinazieblaadjes, op een donkerblauwe ondergrond met een blauw stoffen servet en bestek naast de kom.

Nutriscore B

Ingrediënten

Porties: 10

100 g

cashewnoten
100 g

sjalotten gesneden in blokjes
50 g

olijfolie
500 ml

groentebouillon
30 ml

citroensap
10 g

zout
300 g

doperwten bevroren
50 g

kappertjes zonder vocht (bewaar het vocht)
20 g

basilicum
400 ml

soja cuisine Alpro
1 kg

pasta ongekookt
40 ml

olijfolie
500 g

champignons
250 g

kikkererwten in blik, nettogewicht
peper naar smaak

Instructies

Week cashewnoten 2 uur overgoten met kokend water of een nacht in koud water
Fruit de sjalot in olijfolie. Voeg de groentebouillon toe, roer de cashewnoten erdoor en kook kort. Voeg citroensap, zout, peper en vocht van de kappertjes toe. Kook gedurende 10 minuten.
Voeg vervolgens de kappertjes en de doperwten en gescheurde basilicum toe aan de saus en mix met een blender tot het schuimig is. Breng de saus op smaak en voeg de soja cuisine toe. Laat het niet opnieuw koken maar hou het warm.
Kook de pasta.
Bak de champignons kort.
Serveer de pasta met de saus en kikkererwten en werk af met de champignons.