Ragoût basque aux patatas bravas

Name: Ragoût basque aux patatas bravas
Ingredients: 400 g de haricots balcns (sec - ou 850 g en conserve ou sous vide); 250 g d' oignons rouges (coupés en demi-rondelles); 20 g de gousses d'ail (émincées); 4 piments (émincés (facultatifs)); 750 g de lamelles de poivrons rouges et jaunes (grillés (Bonduelle)); 60 g de basilic (séché, surgelé ou frais); 30 g d' origan; 10 g de paprika fumé (en poudre); 2 g de piment de cayenne; 150 ml de vin blanc ((facultatif)); 1 kg de tomates (coupées en morceaux - ou dés de tomates en conserve); 750 ml de coulis de tomates; 350 g d' olives noires (dénoyautées); 250 g de haricots géants (- de type haricot de Lima - en conserve (facultatif)); sel et poivre; 1,8 kg de pommes de terre (épluchées et coupées en quartiers); 2 càs d' ail (en poudre); 1 càs de paprika (en poudre); 1 càc de paprika fumé (en poudre); câprons; roquette

Een zwart kommetje bonenchili gegarneerd met basilicum staat naast een mandje knapperig geroosterde aardappelen op een rustieke houten tafel, met kruiden, olijfolie en plakjes chili op de achtergrond.

Ingrédients

Portions: 10

Pour la sauce

400 g de

haricots balcns sec – ou 850 g en conserve ou sous vide
250 g d'

oignons rouges coupés en demi-rondelles
20 g de

gousses d'ail émincées
4

piments émincés (facultatifs)
750 g de lamelles de

poivrons rouges et jaunes grillés (Bonduelle)
60 g de

basilic séché, surgelé ou frais
30 g d'

origan
10 g de

paprika fumé en poudre
2 g de

piment de cayenne
150 ml de

vin blanc (facultatif)
1 kg de

tomates coupées en morceaux – ou dés de tomates en conserve
750 ml de

coulis de tomates
350 g d'

olives noires dénoyautées
250 g de

haricots géants – de type haricot de Lima – en conserve (facultatif)
sel et poivre

Pour les patates

1,8 kg de

pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
2 càs d'

ail en poudre
1 càs de

paprika en poudre
1 càc de

paprika fumé en poudre

Pour la finirion

câprons
roquette

Instructions

Si vous utilisez des haricots secs

Faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau.
Le lendemain : rincez les haricots et portez-les à ébullition dans un grand volume d’eau avec des assaisonnements (bouillon, laurier, …)
Vérifiez la cuisson après environ 40 minutes. Veillez à ne pas trop les cuire.

Pour la sauce

Faites revenir l'oignon rouge, l'ail et les piments émincés.
Ajoutez les lamelles de poivron après quelques instants.
Assaisonnez avec la moitié des herbes sèches.
Déglacez avec le vin blanc (facultatif).
Ajoutez les tomates fraîches (ou les dés de tomates en conserve), les olives, les haricots géants, le reste des herbes et la passata. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes pour permettre à toutes les saveurs de bien se développer.
Salez et poivrez.

Pour les patates

Faites bouillir les quartiers de pommes de terre pendant 10 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir (vous pouvez faire la mise en place la veille).
Faites revenir les pommes de terre dans de l'huile d'olive avec de l'ail en poudre, du paprika en poudre, du sel et une pincée de paprika fumé.