Salade de patates douces à la sauce ceviche

Épluchez les patates douces et les carottes. À l’aide d’un robot culinaire, coupez-les en fines tranches. Faites-les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.

Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus. Mettez le zeste dans un bol. Coupez les échalotes en fines rondelles et ajoutez-les au zeste. Ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Salez selon votre goût.

Hachez finement les feuilles de coriandre. Ajoutez-en la moitié, ainsi que le piment, au mélange de zeste et de jus.

Disposez les tranches de patate douce et de carotte sur un plat de service. Versez la vinaigrette façon ceviche par-dessus. Garnissez avec les graines de grenade et le reste des feuilles de coriandre.