Bouillabaisse (Grootkeukenrecept)

Name: Bouillabaisse (Grootkeukenrecept)
Ingredients: 600 g venkels (in de lengte in plakken van 0,5 cm gesneden); 500 g tofu (in blokjes van 1 cm); 400 g wortels (in brunoise); 500 g oesterzwammen; 500 g krielaardappelen (gevierendeeld); 100 ml neutrale olie; 3 tl gerookt paprikapoeder; 200 g ajuinen (in brunoise); 30 g knoflook (fijngehakt); 2 vellen kombu (of 3 vellen nori); 1 snufje safraanpoeder; 200 ml witte wijn ((optioneel)); 500 g tomates concassées (uit blik); 1 l groentebouillon; 250 g artisjokharten (uit blik/bokaal); 300 g kerstomaatjes; 50 ml citroensap; 50 g kappertjes; Voor de rouille:; 100 ml Alpro Cooking Light; 200 ml neutrale olie; 1 el mosterd; 1 tl paprikapoeder; 50 ml citroensap; 2 teentjes look (gepureerd); 1 tl chilivlokken

Ingrediënten

Porties: 10

600 g

venkels in de lengte in plakken van 0,5 cm gesneden
500 g

tofu in blokjes van 1 cm
400 g

wortels in brunoise
500 g

oesterzwammen
500 g

krielaardappelen gevierendeeld
100 ml neutrale

olie
3 tl gerookt

paprikapoeder
200 g

ajuinen in brunoise
30 g

knoflook fijngehakt
2 vellen

kombu of 3 vellen nori
1 snufje

safraanpoeder
200 ml

witte wijn (optioneel)
500 g

tomates concassées uit blik
1 l

groentebouillon
250 g

artisjokharten uit blik/bokaal
300 g

kerstomaatjes
50 ml

citroensap
50 g

kappertjes
Voor de rouille:
100 ml

Alpro Cooking Light
200 ml neutrale

olie
1 el

mosterd
1 tl

paprikapoeder
50 ml

citroensap
2 teentjes

look gepureerd
1 tl

chilivlokken

Instructies

Doe de venkel, tofu, wortel, oesterzwam en krieltjes en olie in een GN en kruid met gerookt paprikapoeder, peper en zout. Bak in de oven op 200°C.
Stoof de ui en look aan, voeg het vel kombu en de saffraan toe en blus met de witte wijn (optioneel).
Voeg de tomaten uit blik en bouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen (20 min).
Voeg de geroosterde groenten en tofu uit de oven toe, alsook de kerstomaten en artisjok uit blik. Laat nog eens 10 minuten stoven.
Voeg 50ml citroensap en kappertjes toe en kruid bij met peper en zout indien gewenst.
Maak de rouille: mix de sojaroom met de mosterd en de olie tot een gladde emulsie. Breng op smaak met paprikapoeder, look, chilivlokken en 50 ml citroensap. Kruid met peper en zout.
Serveer de bouillabaisse met de rouille en knapperige (look)broodjes.
* Als je de kombu of norivellen roostert, kan je ze makkelijk verkruimelen nadien.
* De geroosterde groenten en de bouillon kunnen tot een dag op voorhand gemaakt worden. Zo hoef je à la minute enkel de beide samen te voegen en op smaak te brengen.
* De typische vissige smaak komt door de kombu of nori, de typische vis textuur wordt verkregen door de draadjestextuur van de oesterzwam en de artisjok.
* De rouille kan je over de soep napperen (per portie) of op de broodjes smeren.
* Je kan de tofu ook door vegan kipstukjes vervangen.