Romige zuurkoolstamppot met appel, rozijntjes en walnoten (Grootkeukenrecept)
Nu toprestaurants zich ermee bezig houden is fermenteren opeens helemaal terug van weggeweest. In gefermenteerde groenten zitten veel goede bacteriën die werken als probiotica. Zelf fermenteren is niet echt haalbaar voor een grootkeuken, maar de bescheiden zuurkool is wél makkelijk op het menu te zetten. In dit recept leveren de walnoten eiwitten, kleur en extra smaak.
Fotograaf: Taieb Gottiti
Foodstyling: Foodlove , Fitfoodness
Ingrediënten
-
2,5 kgaardappelpuree
-
1,5 kgzuurkool
-
500 gappels in blokjes of geraspt
-
300 mlsojaroom (Alpro)
-
enkele blaadjeslaurier
-
nootmuskaat
-
kruidnagel
-
peper
-
200 grozijnen
-
300 gwalnoten gehakt (of plantaardige spekreepjes)
Instructies
-
Kook de room op met de kruiden.
-
Giet de zuurkool goed af en meng met de blokjes appel, rozijntjes en de (gezeefde) gekruide room. Warm alles goed op.
-
Hak de walnoten grof en rooster ze kort.
-
Serveer de zuurkool bovenop de aardappelpuree en strooi hier de gehakte walnoten over. (zie tips)
Opmerkingen
Tips
Indien je geen walnoten wenst te gebruiken, dan kan je ze vervangen door gebakken plantaardige hamblokjes of gerookte plantaardige spekjes.
De appel en rozijntjes kan je vervangen door stukjes ananas. Vervang de kruiden dan door wat currypoeder.
