Purée de choucroute aux pommes, raisins secs et noix (Recette pour cuisine de collectivité)

Name: Purée de choucroute aux pommes, raisins secs et noix (Recette pour cuisine de collectivité)
Ingredients: 2,5 kg de purée de pommes de terre; 1,5 kg de choucroute; 500 g de pommes en dés ou râpés; 300 ml de crème de soja ((Alpro)); quelques feuilles de laurier; noix de muscade; clou de girofle; poivre; 200 g de raisins (secs); 300 g de noix de Grenoble (hachés (ou des lardons végétaux))

Een bord romige aardappelpuree gemengd met gehakte groene uien, walnoten en spekjes, geserveerd met een lepel. Vlakbij staat een schaaltje walnoten op een donker houten oppervlak.

Avec l'implication de grands restaurants, la fermentation est soudainement revenue au goût du jour. Les légumes fermentés contiennent de nombreuses bonnes bactéries qui agissent comme des probiotiques. Fermenter soi-même n'est pas vraiment envisageable dans une grande cuisine, mais l'humble choucroute est facile à mettre au menu. Dans cette recette, les noix apportent des protéines, de la couleur et une saveur supplémentaire.

Photographe: Taieb Gottiti

Foodstyling: Foodlove , Fitfoodness

Ingrédients

Portions: 10

2,5 kg

de purée de pommes de terre
1,5 kg

de choucroute
500 g

de pommes en dés ou râpés
300 ml

de crème de soja (Alpro)
quelques feuilles de

laurier
noix de muscade
clou de girofle
poivre
200 g

de raisins secs
300 g

de noix de Grenoble hachés (ou des lardons végétaux)

Instructions

Faites bouillir la crème avec les épices.
Egouttez bien la choucroute et mélangez-la avec les dés de pommes, les raisins secs et la crème assaisonnée (filtrée). Réchauffez bien le tout.
Hachez grossièrement les noix et faites-les griller brièvement.
Servez la choucroute sur la purée de pommes de terre et saupoudrez-la de noix hachées. (voir astuces)