Spring naar de inhoud
Cape Malay curry
Zoete aardappel, aubergine en rode bonen. Geniet van deze Zuid-Afrikaanse smaakbom vol proteïnen! Foto credit: Now Now Foods
Ingrediënten
-
1 scheutjeneutrale olie (bv. zonnebloemolie)
-
1gesneden ajuin
-
2 teentjesfijn gesneden knoflook
-
1 stukduimgroot, fijngesneden stuk gember
-
2zoete aardappelen, geschild en gesneden
-
2aubergines, in blokjes gesneden
-
2kleine aardappelen, geschild en gesneden
-
400 gramrode bonen (in blik)
-
150 mlplantaardige bouillon
-
200 gramgepelde tomatenblokjes (in blik)
Cape Malay spice mix (kant-en-klaar kopen of zelf samenstellen)
-
1 elkoriander
-
1 elkurkuma
-
1 tlkomijn
-
1 tlvenkel
-
1/2 tlkaneel
-
2kruidnagels
Instructies
-
Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur.
-
Voeg de uien en de kruidenmix toe en laat ze langzaam aanstoven.
-
De uien moeten halfglanzend zijn en de specerijen moeten hun geuren prijsgeven. Pas op dat ze niet aanbranden!
-
Voeg de zoete aardappelen, aubergines, gember en knoflook toe en roer alles goed door elkaar.
-
Laat dit een paar minuten sudderen, af en toe roerend. De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor de heerlijke smaak van dit gerecht.
-
Voeg de tomaten en de aardappelen toe.
-
Breng op smaak met zout en peper.
-
Voeg de groentebouillon toe, roer goed door en breng aan de kook.
-
Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat zachtjes sudderen tot de groenten bijna gaar zijn.
-
Haal het deksel van de pan en zet het vuur hoger.
-
Laat nog 10 minuten sudderen, of tot de saus is ingedikt.
-
Serveer met rijst. Smakelijk!
Opmerkingen
Deze smaaksensatie is een lichtjes aangepast recept van Now Now Foods.
