Courgetterolletjes met ‘ricotta’vulling

Name: Courgetterolletjes met 'ricotta'vulling
Ingredients: 1 courgette ((in lange, dunne plakken)); 2 el olijfolie; citroensap; zout; 60 g sojayoghurt; 2 el cashewnotenpasta; 1 tl groentebouillon ((poeder)); enkele druppels tabasco; 2 el amandelpoeder; 1.5 verse basilicum ((in stukjes gescheurd))

Ingrediënten

Porties: 4

1

courgette (in lange, dunne plakken)
2 el

olijfolie
citroensap
zout
60 g

sojayoghurt
2 el

cashewnotenpasta
1 tl

groentebouillon (poeder)
enkele druppels

tabasco
2 el

amandelpoeder
1.5 verse

basilicum (in stukjes gescheurd)

Instructies

Doe de courgetteplakken in een kom.
Meng de olijfolie met een beetje citroensap en wat zout en giet over de courgetteplakken. Meng even met de handen en laat marineren terwijl je de vulling maakt.
Meng alle ingrediënten voor de vulling in de blender tot een gladde massa.
Smeer wat vulling over elke plak courgette en rol op. Plaats in de koelkast tot het hapje geserveerd wordt.

Opmerkingen

Voor een warm hapje kan je de courgetteplakken ook grillen en de gevulde rolletjes nog even in de oven plaatsen tot ze doorgewarmd zijn!
Auteur: Barbara Geeroms