Spring naar de inhoud
Curry met linzen en kikkererwten
Deze curry zit boonvol peulvruchten voor een krachtpatser van een hoofdgerecht! Want met linzen, kikkererwten én tuinerwten zit het qua eiwitten wel goed.
Dit is een recept van Albert Heijn.
Ingrediënten
-
40 gverse gember
-
2middelgrote uien
-
4 tenenknoflook
-
1rode peper
-
2 elzonnebloemolie
-
1 elmosterdzaad
-
2 elcurry madras specerijenmelange
-
2 eltomatenpuree
-
250 gsnoepgroente tomaten
-
310 gkikkererwten in blik
-
400 mlkokosmelk
-
500 mlwater
-
310 glinzen in blik
-
200 gdiepvries tuinerwten
-
300 gwitte rijst
-
1limoen
-
15 gverse koriander
Instructies
-
Schil de gember en snijd fijn. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Maak de rode peper schoon, verwijder eventueel de zaadlijsten en snijd fijn.
-
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de gember met de ui, knoflook, rode peper en mosterdzaad 5 minuten. Voeg de curry madras toe en bak 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.
-
Halveer ondertussen de tomaatjes. Voeg de kikkererwten samen met de tomaten toe aan de pan.
-
Schenk de kokosmelk en het water erbij. Breng aan de kook en laat 8-10 minuten op laag vuur zachtjes koken.
-
Voeg de linzen en tuinerwten toe aan de curry. Kook nog 6 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
-
Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de curry met de rijst. Snijd de limoen in parten en de koriander grof. Verdeel de koriander erover en serveer met een limoenpartje.
