Fajitabowl met avocadosaus
Ingrediënten
Porties:
2
-
400 gzoete aardappelen
-
1rode ui
-
1rode paprika
-
1gele paprika
-
1 – 2 elolijfolie
-
2 elMexicaanse kruidenmix (zelf te maken of te kopen in de supermarkt zoals bvb Albert Heijn)
-
1 bliklinzen (ca. 400 g)
-
1avocado
-
sap van 1/2limoen
-
1 teentjeknoflook
-
een handjeverse koriander
-
peper (naar smaak)
-
zout (naar smaak)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220 °C en leg een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.
-
Snijd de ongeschilde zoete aardappelen in lange parten. Snijd de ui en paprika’s in reepjes. Meng de gesneden groenten met de olijfolie en kruiden.
-
Leg de groenten op de bakplaat en bak 30-40 minuten in de oven. Laat de linzen uitlekken. Schep de groenten halverwege om en voeg dan ook de uitgelekte linzen toe.
-
Doe voor de avocadosaus het vruchtvlees van de avocado in een keukenmachine met het limoensap, de knoflook en koriander en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
-
Verdeel de groenten en linzen over twee borden. Voeg de avocadosaus toe en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Opmerkingen
- Heb je geen keukenmachine? Je kan de avocadosaus ook maken met een staafmixer, vijzel of door alles heel klein te snijden en vervolgens te prakken.
- Regio: Zuid-Amerikaans
- Bron: Dit is een recept uit ‘Vegan Vibes’ van Lisa Steltenpool. Bruna Uitgevers. 304 p. 24,99 euro.
- Fotografie: Saskia Lelieveld
