Gebakken polenta, Spaanse tomatensaus met spinazie en borlottibonen, amandelschilfers. (grootkeukengerecht)

Ingrediënten

Porties: 10

Voor de polenta
Voeg geleidelijk aan de polenta onder voortdurend roeren toe aan 3 liter kokend water (of lichte groentebouillon).
Doe dit op een zacht vuur, laat 3 minuten doorkoken en haal van het vuur.
Roer er de boter, edelgistvlokken, zongedroogde tomaat en olijven door en kruid flink met peper en zout.
Stort de polenta uit in een GN laat minstens 3 uur opstijven.
Voor de Spaanse tomatensaus
Fruit ui en look aan. Voeg hier de wortel, selder en paprika aan toe, alsook de specerijen. Bak even kort.
Voeg tomatenpassata toe en kruid met zout. Stoof 30 minuten.
Voeg de borlottibonen, peterselie en spinazie toe en kruid af.
Snij de opgesteven polenta in de gewenste vorm (plakjes of balkjes en bak ze op hoog vuur langs beide kanten goudbruin).
Serveer met de saus en de amandelschilfers.

Stap 1 en 2 kunnen ruime tijd op voorhand bereid worden.
Je kan de borlottibonen makkelijk vervangen door dezelfde hoeveelheid griekse reuzebonen of kikkererwten (blik, diepvries of freshbag).
Om de polenta smaak te geven voegen we er hier gistvlokken aan toe, dit is een volledig vegan smaakmaker die een hartige umamismaak heeft en niet te verwarren is met bakkersgist! Gistvlokken bevatten veel B-vitamines, eiwitten en bijna geen vetten en zout in tegenstelling zoals (Parmezaanse) kaas. Je kan de gistvlokken eventueel vervangen door vegan strooikaas ‘parmesaanse stijl’. Indien dit niet mogelijk is, gebruik dan zeker groentebouillon voor het aanmaken van de polenta. Parmezaanse kaas kan in dit gerecht niet gebruikt worden omdat deze kaas noch vegan, noch vegetarisch is.
Je kan de Spaanse saus ook serveren bij romige polenta-pap in plaats van bij gebakken polenta.
Bron: Gerecht van Eveline Versluys. Fotografie: (c) Toos Vergrote